Lavas, ook wel maggikruid genoemd, is een indrukwekkend meerjarig kruid dat thuishoort in iedere moestuin of kruidentuin. Met zijn forse, selderij-achtige bladeren en krachtige smaak is het een onmisbare smaakmaker in de keuken. In dit artikel lees je alles over lavas, hoe je het kweekt, verzorgt en natuurlijk hoe je het als keukenkruid gebruikt.
Wat is lavas?
Lavas (Levisticum officinale) is een winterharde, vaste plant uit de schermbloemenfamilie (Apiaceae). De plant kan tot wel twee meter hoog worden en vormt krachtige, diep ingesneden bladeren die sterk aromatisch ruiken. De geur doet sterk denken aan de bekende Maggi-bouillon, vandaar de volksnaam “maggikruid”.
Lavas kweken in de tuin
Lavas is eenvoudig te kweken en vraagt weinig onderhoud. Hieronder de belangrijkste tips:
- Standplaats: Zet deze plant op een zonnige tot halfschaduwrijke plek. De plant houdt van een voedzame, goed doorlatende bodem.
- Zaaien of planten: Je kunt het zaaien in het voorjaar, maar sneller resultaat heb je met een jong plantje uit het tuincentrum.
- Water geven: Zorg voor voldoende vocht, vooral tijdens droge periodes. Geef water aan de voet van de plant.
- Bemesten: In het voorjaar kun je compost of organische mest toevoegen om de groei te stimuleren.
- Oogsten: Knip de bladeren regelmatig af om nieuwe groei te bevorderen. Gebruik bij voorkeur de jonge, frisse blaadjes.
Lavas is winterhard en komt elk voorjaar opnieuw op. Na enkele jaren kan de plant wel wat uit de kluiten groeien; je kunt hem dan delen en verplanten.
Toepassing in de keuken
Het bijzondere aan maggikruid is de krachtige, kruidige smaak die het aan gerechten geeft. Het is een uitstekend alternatief voor selderij of bouillonblokjes. Gebruik lavas bijvoorbeeld in:
- Soepen en bouillons (klassiek gebruik)
- Stoofschotels en ragouts
- Aardappelgerechten
- Rijst- en pastagerechten
- Zelfgemaakte kruidenboter of kruidenzout
Let op: gebruik lavas met mate. De smaak is sterk en kan snel overheersen.
Ook de zaden van de plant worden wel eens in de keuken gebruikt, bijvoorbeeld om brood te kruiden of in azijn te trekken voor een kruidige smaak.
Lavas in potten
Hoewel dit kruid een flinke groeier is, kun je hem ook in een grote pot houden. Kies dan voor een diepe pot (minimaal 30 cm), zorg voor goede drainage en geef regelmatig water. Een pot op een balkon of terras geeft je zo altijd verse maggikruid binnen handbereik.
Conclusie
Lavas is een veelzijdig keukenkruid dat met recht een plek verdient in de tuin of op het balkon. De plant is niet alleen gemakkelijk te kweken, maar ook bijzonder rijk van smaak. Wie op zoek is naar een natuurlijk alternatief voor smaakversterkers of bouillonblokjes, heeft met lavas een uitstekend kruid in handen.
Wil je een kruid dat robuust is, jarenlang meegaat en tal van gerechten een diepe, hartige smaak geeft? Dan is maggikruid een absolute aanrader!
